(1 porción)

Espinacas 300 gr

Panceta ahumada 100 gr

Papas 300 gr

Crema 50 gr

Queso rallado 50 gr

Manteca 40 gramos

Blanquear la espinaca en agua salada. Escurrir y picar groseramente. Cortar la panceta en bastoncitos y saltearlas con un poco de manteca. Agregar las espinacas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema, dejar reducir unos momentos, corregir la sazón. Cortar la papa y darle una forma ovalada y un espesor de 3 cm. Ahuecar y blanquear.

Rellenar con las espinacas, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Clase de comida: guarnición

(4 porciones)

Manteca 60 gr

Papas #9; 1 kilo

Leche #9; 1 litro

Ajo #9; 1 diente

Crema #9; 200 gr.

Queso gruyere 100 gr

Pelar las papas y cortarlas en redondeles de 2 mm de espesor, no lavarlas porque eso favorece a la obtención de fécula.

Cocinar las papas en una cacerola con leche, sal, pimienta y nuez moscada durante 20 minutos, removiendo.

Cortar la medio el diente de ajo y frotarlo sobre un molde de horno, disponer los redondeles de papa sobre éste, bañarlas con la crema de leche y el queso gruyere rallado, disponer la manteca en pequeños cuadrados sobre el queso y hornear a temperatura de 180 ° C durante 10 minutos o hasta que se gratinen.

Clase de comida: guarnición

(4 porciones)

Manteca 60 gr

Papas 400 gr.

Cebolla en emince 80 gr.

Tomillo

Sal a gusto

Huevos 2

Crema ¼ lt

Preparar la manteca clarificada. Poner a calentar a fuego muy bajo la manteca en una cacerola, a medida que el suero suba a la superficie espumar. Deberá quedar totalmente transparente, luego lave, seque, pele y corte en rodajas las papas. Saltéelas en sartén de hierro con manteca clarificada, hasta que doren. Agregue cebollas, sal y pimienta, mezcle bien sin deshacer las papas y saltee de 2 a 3 ‘ más. Agregue tomillo y jugo de limón, rectifique el sabor si es necesario. Lleve a horno durante aproximadamente 10’. Retire, deje enfriar un poco. Coloque en molde de 20 cm. de diámetro. Agregue huevos batidos mezclados con crema de leche fresca y cubra las papas, empareje la superficie. Lleve a horno durante 45’ hasta que cocine la masa. Deje reposar, desmolde y corte en gajos de 90 gr

Clase de comida: guarnición

(5 porciones)

Papas 900 gr

Cebolla 80 gr

Panceta ahumada

Manteca 50 gr

Nuez moscada a gusto

Pimienta negra a gusto

Sal a gusto

Rallar la papa cruda con la parte más gruesa del rallador. Colocar la manteca en una sartén y agregar la cebolla picada y la panceta en tiras. Agregar las papas y hierbas finas (ciboulette por ejemplo). Sazonar y formar como una tortilla fina. Hacer dorar lentamente de los lados. Al servir espolvorear con perejil picado.

Clase de comida: guarnición

(1 porción)

Papas 1 grande

Azafrán (opcional) media cápsula

Yema de huevo (opcional) 1

Crema de leche 50 cm3

Manteca 25 gr

Nuez moscada a gusto

Pimentón a gusto

Sal /pimienta a gusto

Queso rallado 50 gr

Hervir en agua salada la papa hasta que este tierna.

Hacer un puré, salpimentar y condimentar con nuez moscada, pimienta y pimentón.

Si está muy arenosa se puede agregar una nuez de manteca. Para dar color incorporar media cápsula de azafrán o una yema de huevo.

Hacer bolas con el puré, realizarles un orificio, rellenarlos con crema de leche y cubrir con el queso rallado.

Poner en el horno sobre una platina enmantecada y gratinar.

Clase de comida: guarnición

(4 porciones)

Manteca 125 gr

Papas #9; 1.5 kilos

Cebollas 400 gr

Jugo de limón 2 cucharadas

Fécula ; 50 gr

Yemas ; 2

Masa de hojaldre 400 gr

Gruyere 200 gr

Leche 2 cucharadas

Rallar las papas y escurrir sobre un repasador, poner en un bol. Rallar la cebolla encima de la papa, mezclar con el jugo de limón, la fécula de maíz y las yemas. Salpimentar. Rallar el queso Gruyere y hacer una pasta con la manteca, la leche y pimienta negra molida.

Extender la masa en una placa de horno, cubrir con la preparación de papa y cebolla y ésta con la pasta de queso.

Llevar la tarta a horno de calor mediano durante 45 min. Para que se dore un poco. Dejarla en el horno apagado 10 minutos más. Servirla tibia, cortada en cuadrados.

Clase de comida: plato principal

(4 porciones)

Cebolla 1 chica

Carne picada 350 gr

Papas 9; 600 gr

Puré de tomate 3 cucharadas

Panceta frita 100 gr

Tomates redondos 3

Queso crema 250 gr

Queso rallado

Aceite

Leche

Sal, pimienta, tomillo, comino

Lavar, pelar y cocinar las papas con su cáscara al vapor. Enfriar un poco y cortarlas en rodajas. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla, sin que tome color. Agregar la carne y rehogas incorporar el puré de tomate y los condimentos. Cocinar 5 minutos.

Armar la fuente superponiendo capas de carne, de papas y de panceta frita. Completar con ruedas de tomate. Cubrir con un poco de queso crema aligerado con leche y condimentar.

Repetir la operación de carne, papas, panceta, tomate y salsa. Terminar con abundante queso rallado y hornear de 15 a 20 min.

Clase de comida: plato principal

(4 porciones)

Papa 750 gr

Caldo 1 taza

Crema 1 taza

Curry ; media cucharada

Fécula 1 cucharada

Lentejas cocidas 250 gr

Arvejas frescas cocidas 250 gr

Ají picado 100 gr

Sal, pimienta.

Pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas.

Poner el caldo, la crema, el curry y la fécula en una cacerola. Cocinar revolviendo frecuentemente hasta espesar. Condimentar con sal.

Ubicar las papas cocidas en una fuente, bañar con la salsa y agregar las lentejas y arvejas cocidas. Terminar con el ají picado.